Wat een lekker pastagerecht is dit! Ik ben heel blij dat ik dit gerecht ontdekt heb, binnen 20 minuten een heerlijke zelfgemaakte pasta zonder vlees of andere dierlijke ingrediënten op tafel. Deze pasta gaat dus zeker vaker terugkomen op ons weekmenu. Ik kwam het recept voor deze pasta tegen in het boek ‘De Vegarevolutie’. En zowel ik als mijn vriend zijn erg enthousiast over.
Walnotenpesto maken, makkelijker dan je denkt
Dit was trouwens ook meteen ook de eerste keer dat ik zelf pesto gemaakt heb. Ik dacht dat dit best wel wat werk was, maar eigenlijk stelt het niets voor. Met een keukenmachine heb je echt in 5 minuten de walnotenpesto gemaakt. Maar man, wat gaat er veel basilicum in! Dus je bent wel even bezig met blaadjes plukken haha.
Maar goed, nu wil je natuurlijk ook weten hoe je die lekkere pasta maakt. Dus gauw over naar het recept.
Ingrediënten voor farfalle met walnotenpesto en spinazie
Voor 2 personen heb je nodig:
150 gram farfalle
300 gram verse spinazie
2 teentjes knoflook (fijngesneden)
Heel veel basilicumblaadjes (ik heb van een zakje van 40 gram alle blaadjes gebruikt)
1 eetlepel olijfolie extra vierge
2 eetlepels citroensap
50 gehakte walnoten (je kunt ze ook zelf fijnhakken met een staafmixer)
50 ml rijstroom (haverroom kan ook)
Een snufje zout
1 pak falafel (om bij de pasta te serveren)
Vegetarische pasta met walnotenpesto en spinazie maken – Bereiding
Breng water aan de kook. Kook hierin de farfalle 11 tot 13 minuten en giet af.
Bak ondertussen de spinazie in een koekenpan samen met 1 teentje knoflook. In een andere koekenpan bak je de falafel. Ik vind het altijd lekker om wat chilivlokken in de olie te strooien waarin ik de falafel bak. Dat geeft het net iets meer pit.
Pluk de blaadjes van de basilicum. De walnotenpesto maak je vervolgens door de blaadjes samen met de olijfolie, citroensap, een teentje knoflook, walnoten, rijstroom en een snufje zout te mengen tot een glad geheel. Dit doe je in een keukenmachine of met een staafmixer.
Schep tot slot de farfalle door de spinazie en meng de pesto erdoor. Verdeel de pasta over twee borden en serveer de falafel erbij.
Eet smakelijk!