Een lekker zelfgemaakt groentesoepje met wat belegde crackers erbij. Dat is bijna elke dag mijn lunch. Natuurlijk wissel ik veel af in de soorten soepjes die ik maak en nu de herfst is aangebroken, komen er weer lekker veel groentes in het seizoen waar je heerlijke soepjes mee kunt maken. Zo maak ik altijd wel soepjes met pompoen en zoete aardappel. Een soep met pastinaak had ik nog niet gemaakt, totdat ik hiervoor een recept tegenkwam in de Hallo Jumbo! van deze maand. Natuurlijk paste ik het recept naar eigen inzicht nog wat aan, want zo eigenwijs ben ik altijd wel haha. Bovendien maakte ik er een vegan variant van met sojamelk in plaats van gewone melk.
Ingrediënten voor soep van pastinaak
Voor 4 personen heb je nodig:
- 500 gram pastinaak
- Een verpakking met 12 groenteballetjes
- 1 groentebouillonblokje
- 300 ml ongezoete sojamelk
- 1 liter water
- Olijfolie
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel tijm
- Een teen knoflook (geperst)
Vegan pastinaaksoep maken – Bereiding
Het idee van Jumbo om de pastinaak eerst te roosteren, vond ik erg goed. Dat geeft echt een lekkere smaak. Dus daar beginnen we mee. Schil de pastinaak met een dunschiller en snijd de harde bovenkant er vanaf. Snijd de rest van de pastinaak in blokjes.
Verwarm de oven voor op 180 graden (hetelucht). Meng de pastinaakblokjes met een eetlepel olijfolie, rozemarijn, tijm en knoflook. Bak de pastinaak 25 minuten in de oven op een bakplaat met bakpapier of een bakmat. De groenteballetjes kun je de laatste 10 minuten erbij doen in de oven. Je kunt ze ook apart bakken in een koekenpan als je dat liever doet.
Zet een kookpan met de liter water en het bouillonblokje op het vuur en breng aan de kook. Meng er ondertussen al roeren de sojamelk doorheen. Voeg de geroosterde pastinaak toe en pureer de soep met een staafmixer.
Schep de soep in de kommen en verdeel de groenteballetjes erover.
Eet smakelijk!