Een voordeel van zoveel thuis zitten is wel dat ik meer tijd heb om te experimenteren met nieuwe gerechten en vegan versies van oudere recepten op dit blog (uit de tijd dat ik nog vlees at). Zo maakte ik deze week een vegan versie van pasta carbonara en ben ik ook weer aan het bakken geslagen.
Nu Pasen weer bijna voor de deur staat, moest er natuurlijk ook een nieuw paasbaksel gemaakt worden voor dit blog. Ik maakte paasbrownies. Het recept komt volgende week op dit blog. Omdat ik hiervoor de extra pure paaseitjes heb gebruikt, was het voor Jordan en zijn ouders wel wat te intens geworden van smaak. Dus ik heb het recept toch nog een beetje aangepast voor ik het publiceer haha.
Babi pangang
Verder aten we ‘s-avonds vegetarische babi pangang met rijst.
Op zondagavond maakte ik een rijstgerecht met de babi pangang saus die nog over was. Ik maakte rijst met gebakken courgette en voor erbij gegrilde aubergine met miso.
Pasta en curry
De vegan pasta carbonara stond maandag op het menu. Omdat ik geen spaghetti in huis had, besloot ik het te maken met macaroni. Ook net zo lekker.
Het was ook al weer een tijdje geleden dat we een curry-gerecht hebben gehad. Dus maakte ik dinsdag een healthy groene curry met spinazie, broccoli en kikkererwten.
Vegaworsten en rijst
Er zijn de laatste tijd een aantal nieuwe vegetarische worsten in het vleesvervangerschap van de supermarkt verschenen. Die moesten dus allemaal uitgeprobeerd worden. De afgelopen weken hebben we dus verschillende gerechten met vegaworst gegeten en afgelopen woensdag waren de vegetarische Incredible worsten van Garden Gourmet aan de beurt. Voor erbij hadden we zelfgemaakte frietjes uit de Airfryer.
Op donderdag hadden we alweer gegrilde aubergine met miso, deze keer met falafel erbij en rijst met paksoi in terriyakisaus.
We sloten deze eetweek op vrijdagavond af met een een restjes van de rijst van donderdag. Ik deed er nog een courgette door en we aten er linzenburgers bij. Ook weer een lekkere, voedzame maaltijd.
Nog een fijne zondag!